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加利福尼亚州蒙特雷的蒙特雷湾水族馆将野生阿拉斯加鲑鱼列为支持可持续海洋的鲑鱼食物选择中的“最佳选择”。然而，美国消费者可以买到的大部分鲑鱼都来自养鱼场，由于健康和环境问题而备受争议。此外，美食家可能会选择野生鲑鱼而不是养殖鲑鱼来品尝。查看标签，了解您的鱼来自哪里，并了解有关两种特定鲑鱼种类的一些事实：银鲑和红鲑。
营养价值和口味
所有鲑鱼，尤其是野生鲑鱼，都富含 omega-3 脂肪酸，对心脏、关节和记忆力有益。出于这个原因，鲑鱼被认为是一种“超级食物”，应该成为日常饮食的一部分。银鲑脂肪含量高，肉质细腻。红鲑是最受欢迎的鲑鱼品种，因为它味道浓郁，而且能适应多种烹饪技术，含油量高，肉质紧实。
尺寸、寿命和颜色
银鳕鱼的平均体积是普通红鲑的两倍多，重量分别达到 15 磅和 7 磅。红鲑寿命长达五年，而银鳕鱼只能活三年。 Coho 是明亮的银色。随着它们的成熟，它们的身体两侧会变成红色，背部和头部会变成绿色。在这个阶段，雄性升麻比雌性的颜色更深。红鲑是一种紫银色，随着它们的成熟和绿色的头部，它们的身体和鳍会变成鲜红色。雌性红鲑在成熟时身体上会有额外的绿色和黄色斑点。
独特的物理特征
与 coho 不同，雄性红鲑在成熟时会在背部形成一个驼峰。雌性不会长出驼峰，也不会像雄性红鲑那样长出钩状下巴。银大麻以其白色的牙龈和尾巴上的几个斑点而与众不同——红鲑以其突出的玻璃状眼睛而著称。红鲑也是所有太平洋鲑鱼品种中最苗条的。
如何购买和烹饪
购买银大麻和红鲑时，要注意整条鱼的亮银色外皮和没有果冻的鱼肉。鱼片中的脂肪应该是灰色和银色，没有绿色；鱼片也应该看起来湿润。鲑鱼适合大多数装饰品；用酸性或奶油酱汁烹制，煎炸，烤架或烘烤。
