【资料图】

猪肉焖子的做法步骤

步骤 1

猪皮清洗干净，改刀锅里能放下就行。起锅烧水，加入一勺料酒，适量大葱姜片。焯水10分钟，捞出趁热去除多余油脂。有条件的可以用手持火枪把毛烧干净，或者用刀刮干净（不管用什么办法弄干净就行）切条放入（碱面/盐/小苏打）任何一样东西都行，抓均匀，然后用热水清洗三遍，去除剩余油脂。洗干净备用。

步骤 2

准备熟的猪耳朵，猪头肉，改刀成块，精瘦肉，改刀拳头大小块 瘦肉占肉皮的三分之二到一半。瘦肉洗净焯水，加料酒，去除血沫。 另起锅烧水，加入去腥三件套（料酒，大葱，姜）加入八角，香叶，辣椒段，花椒，酱油，适量老抽调色。煮熟（20-30分钟）捞出晾凉切小块。 先小火熬肉皮一小时后，捞出大料，葱姜。加入瘦肉熬一个小时。两个小时后出锅。（熬猪皮加：料酒，大葱，姜片。酱油，老抽调色，盐，鸡精）倒入放有豆腐皮的托盘中冷却定型。

步骤 3

准备好的猪皮，猪耳，猪头肉放一起。 然后加入，八角，葱，姜，盐，鸡精，白胡椒粉，十三香，料酒，白开水（水和肉的比例3:1）。最后加入适量老抽调颜色。 放好所有东西，大火烧开，改小火熬制两个小时。 期间找好盛放焖子的容器，最好选用方形不锈钢托盘。里面铺一层豆腐皮。 熬好的焖子倒入有豆皮的托盘中。上面在盖一层豆皮。冷却定型即可。

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