1、现在绵山已经制作出象饺子、汤圆一样，有特色的全民可参与的几种寒食食品，现推荐如下，仅供参考。

2、 子推燕：将面团发酵兑好碱，面团揉匀备用，取一块面下剂，搓成两头尖、中间圆的条，将尖的两头对折，捏出燕头，用花椒籽装饰眼睛、剪刀剪出羽毛。

3、同样再做两个，将三个燕子揉在一起，上15分钟；出笼后点缀红绿色素即可。

(资料图片仅供参考)

4、 子推饼：将兑好碱的面团，取一块下剂，用小擀杖擀成长方形，抹油对折三次，撒少许朱古力汁，上笼蒸15分钟。

5、 佛手：取一块兑好碱的面团下剂，包入豆沙馅，擀成圆形，用刀切出细条（不可切断），用手和刀同时折起，在后面用筷子点缀，上笼蒸15分钟，取出后能够红色素点缀即可。

6、 枣卷：取面下剂，用花纹擀杖，橄出花纹入枣，从两头由外往里对卷，取一快面搓细条，折成花形，用枣粒点缀在做好的生环上，上笼蒸15，出笼点缀红绿色素。

7、 蛇盘兔：取面下剂，搓成一头粗 、一头细的条顺一方向卷起，将粗的一头做头，用剪刀顺着卷的方向剪出兔毛，上笼蒸15分钟，取出色素点缀即可。

8、 贯馅糖：“贯馅糖”本应当写为“灌馅糖”。

9、 （1）历史渊源：灌馅糖古称“饧”，相传为寒食节祭祀介子推主祭品之一，起源年代不详，在介休一带制作最为精制，是当地民产有1000年的历史。

10、“ （2）特点：山西介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。

11、近年来又加入了桔汁、香蕉油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、馅香、咬着脆，吃得绵。

12、但是它地季节性产品，只有天冷才能做，所以冬季是它的旺季，尤其是元宵清明前后。

13、 （3）制作方法：制作贯馅糖的最主要的过程是制粞。

14、一般配料是：小米37.5公斤，大麦8.5公斤，熬成水粞31.5公斤，再制成老粞25.5公斤，最后制成白粞25.5公斤。

15、大麦要先经过发芽过程，先用凉水撩两次，使大麦生芽至1.3厘米。

16、大麦芽用碾子碾烂，然后放在水缸里泡成白糊糊状。

17、小米先用水泡透，捞出，放在锅里蒸。

18、倒小米时先倒70%，以便上气，蒸的时间是40分钟。

19、米要蒸的发粘，但也不要过粘或过软。

20、 把大麦糊糊和蒸好的小米混合搅拌，倒入淋缸里。

21、淋缸里必须经常保持25公斤的底水，淋缸的周围要空6.7厘米，以便受热面积均匀。

22、把混合的原料倒入淋缸后，过1个半小时，米就下沉约6～6.7厘米，上米100公斤，水的温度为30℃，之后加底火烧到70℃。

23、这时，米就全部升起。

24、烧火为１个半小时，然后就闷火。

25、３个小时以后，拔开淋缸缸底的淋嘴，就能够放出糖水来。

26、把糖水倒在锅里加火，熬成水粞。

27、这时要特别注意坑火，由火炕到底，火高33厘米，火的直径为90多厘米。

28、 水粞熬成老粞后，放在铁盆里晾凉下降到40%，上面就起一层米油皮。

29、用手捞底，并在盆内翻混，使热气全部下降，到了夜晚，抬到锅旁过的热炕上，使它发软。

30、 把老粞切成每块3.5公斤重，放在13厘米的板盖上，下面用气烤，上面就拉糠粞。

31、先把糖粞挂在板盖上的木桩上，用力拉长，拉粞的人要往后退3.3米，然后再把拉的一端挂在木桩上，用木棍由中门兜住，再拉。

32、这样往返４０次就成白粞。

33、 把拉好白粞放在案上，按平，中门放上白糖馅，包起来再拉匀，滚上芝麻，然后用无刃的铁片切上印记，等晾干以后就脆了，一掰就可以掰下来，成了贯馅糖，１公斤的贯馅糖切２４根，每根长９厘米，宽3.3厘米，呈长条形。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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